コリコリとした食感をもつ耳の皮、ミミガー。たいてい、きゅうりなどとあえて出されます。内地の沖縄料理店で出されているのは、ポン酢などで味付けすることが多く。沖縄では、ピーナッツバターなどで味付けする食し方もあります。

沖縄の市場などで豚の顔が売られていることがあります。面＝”つら”が変化してチラガーになった思われます。和え物などに使用。

首皮などの脂身を含む部分は油みそ(あんだんすー)などに使われます。肩は脂身が少なく筋肉質で硬い部分なのですが、沖縄はたいてい、豚を長時間煮込んで料理するものなので、多くの料理に利用されます。

カレーなどによく使われる、コクのある赤身の部分。沖縄ではよく赤身の煮つけで出てきます。ほとんどの沖縄料理に向いている部位。たんぱく質を摂取するのに向いています。

豚カツなどに使用される高級肉。代表的料理はミヌダル。黒ゴマをすりつぶし蒸し上げる料理です。この他に肉かまぼこと呼ばれるものもにも使用します。

一匹からあまりとれない最高級肉。脂身が少なく、ビタミンＢ１を多く含みます。病気などしたときにチムシンジという料理に使われます。この料理は肝やヒレを入れて、煎じた汁を病気の人に飲ます薬膳料理です。ヒレは本当は食べないらしいですが、もったいないから一緒に食べるみたいです。

食肉小売品質基準では、ももと外ももに分かれますが、沖縄は一緒にチビジシと呼んでいます。尻肉と書いて尻(チビ)肉（シシ）特に代表的な料理はなく主に、煮つけや炒め物に使われます。

ラフテーの脂身の部分や、沖縄そばなどの上にのっている、豚の部位で一番使われている部分。骨付きアバラ肉のソーキ骨もここの部分。脂身が多く濃厚な味。皮、脂身、赤身の部分を三枚肉という。

グーヤヌジは足のつけ根の辺りの赤肉のことをさし、ヒサガーは足の先、チマグーまで含めた足全体をさします。

豚足の指のあたりをチマグーといい、チマグーより上の腕の部分をてびちと呼びます。代表的料理は足てびち。豚の足を大根や昆布などと一緒にとろけるぐらいまで煮込む料理です。そのとろけ具合が、脂っこいものと感じさせますが、豚足は実際、バラの半分ぐらいの、肩ロースと同じぐらいの脂質ですんで、サッパリしています。

• 肝臓（チム）：チムイリチー・チムマキ（肝巻）
• 腎臓（マーミ）
• ひ臓（タキー）
• 胃腸（ナカミ）：中身の吸い物
• 肺（フク）
• 血液（チー）：チイリチー
• 腸間膜（アミアンダ）
• 舌（シバ）